Почему в общепите дефицит рабочих рук — хронический
Несмотря на кажущуюся простоту вакансий, общепит остаётся одной из самых кадрово нестабильных отраслей.. По оценкам экспертов, нехватка сотрудников в общепите достигает 20–30%. Причин — несколько. Во-первых, это высокая нагрузка: физическая на кухне, эмоциональная — в зале. Даже посудомойщица должна выдерживать темп, постоянный поток грязной посуды, работу на ногах.
Во-вторых, графики чаще всего «гибкие», но в реальности — перегруженные. Люди выходят в выходные, по вечерам, во время праздников. Это быстро выматывает. А если условия при этом нестабильны, отношение к работодателю формируется соответствующее.
И, наконец, индустрия отличается отсутствием вертикального роста: для большинства линейных сотрудников это подработка, а не карьера. При такой модели ожидать долгосрочной вовлечённости сложно. Потому задача рекрутера — не просто «закрыть вакансию», а выстроить предсказуемую систему подбора персонала в ресторан, кафе или гостиницу, а также его удержания.
Где искать — и на что обращать внимание
Онлайн-платформы остаются основным каналом — от «Авито» до профильных агрегаторов. Их главное преимущество — охват. Но минус в том, что кандидаты здесь часто «на потоке»: один и тот же человек может подать отклик на кухню, кассу и грузчика. Это требует сортировки и много ручной работы. К тому же значительная часть откликов — от соискателей, не готовых к реальной нагрузке.
Учебные заведения — хороший канал, если вы ищете официантов или помощников повара. Колледжи и техникумы готовят студентов, которым нужна подработка или практика. При правильном подходе можно выстроить сотрудничество и получать постоянный приток новичков. Но здесь важно учитывать, что такие сотрудники требуют больше внимания, наставничества и адаптации — они не «сделают план» с первого дня.
Рекомендации и сарафанное радио работают лучше всего в местах с устойчивым коллективом. Сотрудники охотнее приводят знакомых, если сами чувствуют уважение к себе. Но этот канал работает, только если внутри команды есть доверие, прозрачные правила и система бонусов за приведённого кандидата.
Аутсорсинг и кадровые партнёры особенно актуальны, когда нужно быстро усилить команду — например, на время мероприятий, открытия точки или просто в сезон. Здесь важна не только скорость, но и надёжность: партнёр берёт на себя все операционные задачи — от поиска до выхода. Это позволяет бизнесу не распыляться, а сосредоточиться на качестве сервиса.
Что мешает удержать персонал: неочевидные ошибки
Одна из самых распространённых ошибок — рассказывать на собеседовании лишь о положительных сторонах работы. В результате человек выходит в смену и сталкивается с полной картиной: интенсивность выше, система мотивации не такая гибкая, как ожидалось, а график — сдвигается. Разочарование на старте рождает текучесть уже в первые недели.
Другая ошибка — ставка только на опыт. На кухне или в зале важны не только навыки, но и личные качества: выносливость, стрессоустойчивость, умение быстро вливаться в команду. Часто соискатель с минимальным опытом, но хорошим подходом к делу, оказывается более ценным, чем уставший «профессионал», который сменил уже пять мест за полгода.
Менее очевидный, но критичный момент — отсутствие адекватной адаптации. Если новичку никто не объяснил, где хранятся расходники, как работает оборудование, к кому обращаться при ЧП — он теряется, раздражается и уходит. А вина за это оказывается на работодателе, не выстроившем систему ввода в должность.
Также нельзя недооценивать важность предсказуемого графика. Да, общепит работает в выходные и вечерами, но у сотрудника должно быть хотя бы базовое ощущение контроля над своим временем. Отсутствие планирования смен и бесконечные «передвижки» приводят к выгоранию и отказам от выхода.
Заключение: найти можно быстро, а вот сохранить — искусство
Качественный сервис невозможен без стабильной команды. Повар, официант и посудомойщица — это не просто исполнители, а люди, от которых зависит настроение гостя, качество блюда и ритм смены.
Выстраивая системную работу с персоналом, вы экономите на срочных заменах, снижаете нагрузку на действующую команду и повышаете лояльность. А если вам не хватает времени и ресурсов — мы в Ruqi поможем закрыть задачи в короткий срок.
У нас уже есть проверенные официанты, повара, помощники на кухню, посудомойщицы и другие сотрудники для общепита. Мы берём на себя поиск, оформление, контроль выходов и замен — вы получаете стабильную смену и уверенность в результате.
Готовы обсудить, как усилить вашу команду — напишите. Подберём тех, кто будет работать не просто руками, а с пониманием ритма и цели вашего заведения.
